使用set_user_nickname方法设置用户在服务器内的昵称，该函数的第一个参数可以为用户ID或User/GuildUser对象。

guild = await bot.client.fetch_guild("服务器ID")
await guild.set_user_nickname("用户ID","新昵称")

如果要删除用户在服务器内的昵称，将新昵称传入空字符串即可。